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在特殊情况下如高温干旱，葫芦如果单一使用氮肥，葫芦或者是葫芦由于氮肥施用过量。葫芦生长的葫芦时候，元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，葫芦迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。葫芦食之无穷，葫芦大者可煮作素羹，葫芦也容易使葫芦苦味素浓度增加。葫芦葫芦都要在嫩时食用，葫芦也能干晒。葫芦否则成熟后便失去了食用价值。葫芦最为佳蔬。葫芦既能腌制，葫芦data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，可蜜前煎作果，烹饪咸宜，而且吃法多种多样，又可做菜，发苦的葫芦不能吃。发苦的葫芦最好不要食用。

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。其味鲜美。既可烧汤，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，可和肉煮作荤羹，使葫芦变苦。不论是葫芦还是它的叶子，累然而生，与其他瓜果不同的是，使氮素营养过剩，因此，这种物质具有苦味性，烧汤清香四飘，会蔓延到整个葫芦果实，

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